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近日巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”羊肉卷含有鸭肉成份事件引发社会关注，目前北京市朝阳区市场监督管理局已依法对涉事北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。日前江西省市场监管局通报的“铁拳”行动第六批典型案例也包括购物广场销售的“单冷肥羊”含鸭肉。
Q为什么这些“问题商家”习惯惯往羊肉里掺鸭肉？
A科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，质地和羊肉比较接近，这是某些“问题商家”习惯用鸭肉来制作“假羊肉卷”的主要原因。
钟凯分析说，单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能掺假。而如果是餐饮店就餐，因为羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，无论涮火锅还是做麻辣烫，薄薄的一片到锅里一涮就被送到口中，时间非常快，所以并不容易察觉。
Q如何辨别羊肉卷是否掺了鸭肉？
A钟凯认为，大多数情况下，普通消费者很难用肉眼从颜色、纹理等方面辨别真假，但价格过于便宜的羊肉卷，肯定都是掺假的。同时，以下两点可以作为消费者购买时的参考。
一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质很自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的
纯羊肉
掺假羊肉
二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩，而鸭肉等其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。
真羊肉
掺假羊肉
提醒：消费者应尽量到大型的超市和品牌店购买或食用羊肉卷，购买预包装的羊肉卷应认真查看配料表上标注的肉类成分。
混合肉卷理论上说对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，但这并不意味着某些经营者可以肆意挂羊头卖鸭肉。如果销售的是混合肉卷，厂家应依法标注，商家则必须明确告知消费者。
